Forse uno dei piatti simbolo di Ancona, un amore assoluto e irrinunciabile per gli anconetani. E allora ecco uno spazio per questa delizia, con la ricetta, due poesie e una bella immagine (dal sito “La cucina italiana” )

Ricetta
Ingredienti: 2 kg di crocette, 200 gr di finocchio selvatico, un rametto di rosmarino, 4 spicchi d’aglio, 4 cl di olio, sale, 1 peperoncino, 250 g. di concentrato di pomodoro, 2 decilitri di Verdicchio.
Procedimento – Dopo aver pulito e sbeccato le crocette (ormai non si trovano facilmente già sbeccate), si gettano in un soffritto di rosmarino e finocchio selvatico tagliati minuti, con olio, peperoncino e aglio schiacciato. Bagnare poi con del buon verdicchio; una volta evaporato il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua. Scuotendo di tanto in tanto il recipiente, portare fino a cottura ultimata aggiustando di sale.

Le crucete in purcheta
di Ernesto Marini (Nazarè), dal volume “Fifa da fa stride e storie da fa ride”

Quant’era marzo, aprile… primavera,
che scampagnate bele se faceva!
Pre qule strade el core te rideva
e gió a cantà al’amore fin’a sera.

C’era men’ani e i tempi èrene beli,
partiva a branchi i amichi e su in campagna,
ragazi era davero na cucagna,
magnate, soni e canti de sturneli.

E le crucete gente?… Che licheti!
Calde, udurose, un balzimo in purcheta.
Oh, bela criatura benedeta,
sprufumo de fenochio e diavuleti!

Quant’eri bona cun qul sciugo d’oro!
Io te ricordo come na magìa,
che sciampagnate a magio, che ‘legria!
E lica, e ciucia gente tut’in coro.

Pareva i bagi cun la magnarela,
tuti cui deti e le crucete in boca.
El vi o Garola, porta n’antra broca,
e iutece a balà sta tarantela! –

E beve e canta… era na gacigoria,
tra vi e crucete, te mandava in gloria.

Come se fa le crucete in porcheta …
di Eugenio Gioacchini (Ceriago), dal volume “ ‘Na chiachiarata cun nona bon’anima ”

Se sbeca, sarìa a di’ se leva vìa,
i bechi e el cuderizo, po’ se pìa
l’aqua salata e lava che te lava
fino a che c’è la bava.
Po’ ce vole ‘na pigna; ce se mete
oio, fenochio forte, do’ brancete
d’usemarì, do’ spichi d’aio, sale,
i dài (che n’j fa male)
de pépe a stufo e apena rusulato,
buti gió le crucete ch’hai spurgato.
Per fai pià l’onto j dai do’ o tre sbalzate
e, quando ch’ène bèle che rivate,
daqui c’un po’ de vi’ de la chiaveta.
Dài qualch’altra scosseta,
gióntece la conzerva ch’hai squaiato
e, quando che ‘l ciciolo s’è stacato
dala scorza, leva la pigna e svòta
che la cruceta è cota.

… e come se magna …

Se pine ‘n tra do’ deti com’un fiore;
le bagi come fosse el primo amore;
prima in tel cuderizo un bagio seco,
pò volti e bagi in do’ che c’era el beco.
Ciuci e riciuci, lichi scorze e deti;
è un ino de chiopeti e de fischieti
e te viènene su qùi ciciolini
che udorene de mare e de giardini.
Ricòrdete ma prò che la cruceta
da per lia sola è misera, pureta,
è com’un quadro pieno de vernige,
un quadro bèlo senza la cornige.
E alora, perché el gode sia completo,
ce vòle, digo vòle, un bichiereto
de vi’ ogni sete cici, in abundanza,
de modo che ce sguazi in te la panza…
Io guardo ‘sta cruceta sbruzulosa
cun ‘st’anima gentile; cià qualcosa
del caratere nostro anconità;
rozo de fòra, duro, un po’ vilà
ma drento bono, un zuchero, ‘n’amore…
ché nun conta la scorza, conta el còre.